美味しく安全な玄米ご飯の炊飯条件とは？

マロン

8年前

4種類の玄米ごはんの特徴

毒物入りごはんを食べるか？最高の健康ごはんを食べるか？、玄米の炊き方一つで全く変わります。

一般的な玄米ごはんは、実は穀類が武装する毒素をも丸ごと食べることに成ります。

毒物を無害化して玄米の良さを120%頂く炊き方を2回に分けて紹介しますね♪

前回の記事で書きましたように玄米ごはんには、大きく分けると４つの炊き方があります。

玄米ごはん、4種類

①　普通に炊く玄米ごはん

②　玄米を普通に炊いて、ただ4日ほど保温でほったらかしにする熟成玄米ごはん

④　玄米を発芽させて炊いた発芽玄米ごはん

③　玄米を発芽させて炊いた後、3日ほど保温でほったらかしにする発芽発酵玄米ごはん

普通の玄米ごはん

①は、一般的な普通の玄米ごはんで、これはフィチン酸やアブシジン酸の毒物の問題がそのまま残っており、強くお勧めしません。

フィチン酸

種子内でフィチンの状態をとっており、強いキレート作用で玄米内に存在するミネラルの吸収を妨げるもので、体には良くありません。

アブシジン酸（ABA)

植物ホルモンの一種で発芽をコントロールしており、乾燥や塩・水害、動物に食べられないようにする護身成分で、そのまま玄米として食べると体内の重要なエネルギー製造のミトコンドリアの毒物と成りATPエネルギーの製造を阻害します。

この2大毒性を簡単に無害化するには、「乾煎り」させることです。

「玄米を乾煎りさせて作る玄米茶」は、下記の記事にレシピも載せております。

「無害化された玄米の素晴らしい栄養素を摂取したいけど、玄米を炊飯するのは面倒だよ～」という方は、乾煎りさせて作る玄米茶を作って日頃お茶代わりに飲んでください。

炒った玄米を炊飯するとどうかといいますと、水分を吸収しなくなっていますのでパッサパサッで全く美味しくなく拷問のような味で炊飯には全く向きません。

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熟成玄米ごはん

次に②の熟成玄米ごはんですが、これは発芽させませんが普通に玄米を炊いた後4日程保温するだけで、発酵させたかのように旨みや軟らかさが激増し、「酵素玄米」「発酵玄米」とも呼ばれています。

しかし120度以上で炊飯し70度以上で4日間という長い時間保温させる間に、フィチン酸の分解が40％ほどになりますが、60％のフィチン酸が残り完全とはいえません。

確実に味わいが良くなっていることは確かですから、自然の摂理として少し玄米を食べても良い状態に少し近づいたと考えられますが完全ではありません。

発芽玄米ごはん

次に③の発芽させた玄米ごはんは、フィチン酸の80%は無害化されますが20%は残ります。

十分に良い玄米ごはんですが残り僅かですが20%残っていますので、発芽玄米ごはんを食べる人は、麹菌がたっぷり含まれた醤油や味噌などの食べ物を同時に食べると良いですが・・・もう少しですね。

発芽発酵玄米ごはん

最後に発芽させて炊飯した玄米ごはんを3日ほど保温したままほったらかしにする玄米ごはんです。

これは、発芽玄米ごはんに残る20％のフィチン、アブシジン酸も完全に無害化され、まさに理想の玄米ご飯と生まれ代わります。

そして生理的に食べるのに相応しくなったためか分かりませんが、玄米の概念を覆すほど素晴らしく美味しくなります。

ただ、難点として食べるまで時間がかかり面倒ではありますが・・・

最良の発芽発酵玄米ごはんを炊くための水選び

さて、有害物を除去した最高の玄米ごはん「発芽発酵玄米ごはん」を炊くに当たって適した水の簡単な選び方です。

使用する水によって実はかなりの差があります。

最も発芽に適したものからあげますと・・・

①πウォーター

②アルカリイオン水

③活性炭などを使った浄水

④井戸水

⑤水道水

πウォーターとアルカリイオン水は臭いも発生せず良好、発芽には最適です。

井戸水の場合は、汲み置きして水温が室温に近づいてから使用したほうがいいです。

水道水そのままの使用は残留塩素を多く含んでいますので発芽し難いです、水道水の直接の使用だけは避けたほうがいいです。

水道水の不純物は、（浄水器の無い方は）時間が掛かりますが麦飯石で浄化してから使うと良いです。

麦飯石水は美味しいミネラルウォーター！私のパソコンのウイルス除去ソフトはフリーの「アバスト」というのを長い間使ってます。。。普段は、ＰＣ画面の右下に、ポップアップウインドウが時々出現して、「ニューバージョンが出ました」「速度が遅くなってます」とか、お知らせをしてくれます。。。すると、昨日、見たことのない表示が出ました！「ネットでの暴露は、禁止されています」「発信情報は、全て監視されています」？一瞬何のことか解りませんでしたが、前回の、本当の北朝鮮を知れば、本当の黒幕が見えてくる記事を書いた後...
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